Denizden 7000 metre yükseklikte bulunan bir yaylada kurulan New Mexico, yumuşak ikliminden dolayı verimli topraklara sahip. New Mexico mutfağı ağırlıklı olarak Meksika mutfağını andırıyor. Temel malzemeler pek zengin olmasa da baharat gibi tatlarla çeşitlendiriliyor. Ancak yine de kendine özgü bir yapıya sahip. Ülkede yüzlerce yemeğin ana malzemesi olan biberin 50'ye yakın çeşidi yetiştiriliyor. Pablano, Serrano, Guero bunların en tanınmışları. Bu biberlerin bazıları öylesine acı ki, neredeyse koklanmaları bile çok zor. Biberlerin renkleri sarıdan yeşile, kırmızıya kadar çeşitlenirken, boyları da 3 mm'den 20 cm'ye kadar değişebiliyor. Biberlerin lezzetleri de birbirinden çok farklı. Çoğu kez bir yemekte değişik türde birkaç biber kullanılabiliyor. Özellikle kuru fasulyeyle yapılan yemekler çok zengin. Haşlanmış fasulyeler kimi zaman ezme haline getirilirken kimi zamanda kızartılarak tortillanın içi malzemesi olarak kullanılıyor. Tortilla, değişik varyasyonları olan bir yiyecek. Sadece ekmek olarak değil aynı zaman da üstü çeşitli malzemeyle süslenerek pizza olarak da tüketiliyor. Tortilla ayrıca içi değişik malzemelerle doldurularak yenebiliyor. Bunun en yaygın şekli dünyaca ünlü 'Tacos' tur. İçleri et çeşitleriyle doldurulan 'Enchilada' da en az tacos kadar tanınıyor.
Günlük mönülerin baş tacı olan fasulyenin güneyde koyu renklisi, kuzeyde ise alacalısı revaçta. Bu mutfağın en çok sevilen ve tüketilen sebzeleri; bir nevi muz olan plantain, avokado, çiğ servis yapıldığında elma benzeri bir tadı olan tatta jicama, kaktüs, yeşil ve kırmızı domates, soğan, nohut, mor kabuklu sarımsak, mantar ve chayote. Gelelim New Mexico soslarına... Bu sosların sırrı ise hayli zaman alan hazırlık aşamasında gizli. Tüm malzeme geleneksel usulde domuz yağı ile sıvanmış bir toprak kapta ağır ağır pişirilerek hazırlanıyor. Sarımsak, soğan ve domates soyulmadan demir tavada pişiriliyor.
Tatlılar genellikle yumurta ve şekerden yapılıyor. Dondurma gibi soğuk tatlıları kavun, karpuz ve çilek gibi meyvelerle tüketmeyi tercih ediyorlar. Çikolata ise tatlı ve çeşitli soslarda bol miktarda kullanılıyor.

Özel bir sos ve baharat karışımı ile marine edilen bonfile ızgarada pişirilir. Halka kesilmiş soğan,
dolmalık biber ve domates çok sıvıyağ eklenmiş tavada sotelenir. Et kızgın demir tavaya alınıp üzerine domates, soğan ve biberler dizilir. Guacamole sos ve ekşi krema ile servis yapılır

Büyük bir tortillanın içine kıyma ve çedar peyniri karışımı konur. Karşılıklı iki kenarı kapatılıp diğer iki kenarını da içine alacak şekilde rulo halinde sarılır. Kızgın sıvıyağda kızartılır. Üzerine enchilada sos ve peynir serpilip kısa bir süre sıcak fırında bekletilir. Meksika pilavı, Meksika fasulyesi, ekşi krema ve
guacamole sos ile birlikte servis yapılır.