Papaz yahnisi
KAÇ KİŞİLİK: 6
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk
PİŞME SÜRESİ: 40 dk

Malzemeler:
750 gr kemiksiz dana eti
25-30 adet arpacık soğan
10-12 diş sarımsak
Yarım su bardağı sıvıyağ
3 su bardağı sıcak su
10-12 mantar
6 çorba kaşığı kırmızı şarap veya sirke
Yarım limonun suyu
1 çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı kırmızı tozbiber
1 çay kaşığı karabiber, tuz

Hazırlanışı:
*Eti kuşbaşı doğrayın. Soğan ve sarımsakların kabuklarını soyun. Mantarları ovalayarak temizleyip dilimleyin. Kararmalarını önlemek için limonlu suda bekletin.

*Tencerede sıvıyağı kızdırın. Eti ilave edip tahta kaşıkla karıştırarak rengi dönene kadar kavurun. Soğan ve sarımsakları ekleyip pembeleşinceye kadar sote edin.

* Etler hafif yumuşayınca ve soğan ile sarımsaklar pembeleşince sıcak suyu ve şarabı ilave edin. Etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika kapağı kapalı olarak pişirin.

*Mantarları süzüp etlere ekleyin. Tarçın, kırmızı tozbiber, karabiber ve tuzla tatlandırıp 10-15 dakika daha pişirin. Ateşten alıp maydanozla süsleyin ve servis yapın.

Eski ünlü aşçıbaşılardan Mahmut Nedim Bin Tosun'un da kemikli dana etiyle tarifini verdiği Papaz yahnisi, İstanbul mutfağına özgü bir yemek. İlhan Eksen'in de kitabında belirttiği gibi Papaz yahnisi, Rum, Ermeni, Gürcü, Osmanlı ortak ürünü. Kitapta eskiden balık, dana ve sığır etleriyle de yapıldığı ve şarapla pişirildiği, ancak Müslüman Türk halkının dini sebeplerden dolayı şarap yerine sirke kullandığı bilgileri veriliyor.
Bu tarifin orjinalinde tereyağı kullanılıyor, ancak sağlıklı beslenme kuralları gereğince biz sıvıyağ kullanarak pişirdik.