Patlıcanlı Börek
Patlıcanlı börek
KAÇ KİŞİLİK: 6
HAZIRLAMA SÜRESİ: 20 dk
PİŞME SÜRESİ: 25 dk
İç malzeme: 2 bostan patlıcanı
100 gr beyaz peynir
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Hamur için: 3 su bardağı un
1 çay bardağı sıvıyağ
50 gr margarin
Yarım su bardağı su
1 tutam tuz
Üzeri için: 1 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
*Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Közleyip sap ve kabuklarını ayıklayın.
Patlıcan içlerini derin bir kaseye alıp beyaz peynir ve kaşar peynirini ekleyin.
Çatalla ezerek püre haline getirin.
*Un, sıvıyağ, ertilmiş margarin, su ve tuzu bir kapta karıştırıp kulak memesi
kıvamında bir hamur yoğurun. Hamuru iki parçaya ayırıp merdane ile açın. Birinin
üzerine patlıcanlı içi yayın.
*Diğer hamuru patlıcanlı harcın üzerine kapatın. Su bardağı ağzı ile bastırarak
ve hamur kesici kalıp kullanarak yuvarlak hamurlar kesin. Fırını 180 dereceye
ayarlayıp ısıtın.
*Hazırladığınız hamurları yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı
sürüp kaşar peynirini serpin. Fırında kızarıncaya kadar pişirin. Soğuyunca servis
yapın.
| BÖREKLER VE ÇÖREKLER |
| Patlıcanlı börek tarifini de İlhan Eksen'in kitabında
bulduk. 15. yy'da İspanya ve Portekiz'den göç eden Sefarad Yahudileri'ne özgü olduğu
belirtiliyor. Osmanlı mutfağında ise börekler ve çörekler, yani hamurişleri önemli
bir yer tutmakta. Örneğin Osmanlı sarayı mutfağının malzeme alım kayıtlarında,
Araştırmacı Yazar Turgut Kut'tan öğrendiğimize göre 1469 yılında (Fatih Sultan
Mehmet zamanı) Tavuklu börek ve Şeker böreği'nin adı geçiyor. İstanbul'a
Rumeli'den gelenler lahanalı börek, kesme makarna, turşulu börek gibi çeşitleri,
Anadolu'dan gelenler de Kayseri mantısı, su böreği, tepsi böreği gibi lezzetleri
getirmişler. |
|
|